Skållat rågbröd

Ett smakrikt bröd som passar utmärkt till ostmackan på utflykten eller som frukostbröd av det lite grövre slaget.

Du behöver

Rågskållning, dag 1

  • 625 gram vatten
  • 600 gram grovt rågmjöl

Fördeg, dag 1

  • 100 gram vatten
  • 200 gram grovt rågmjöl
  • 200 gram rågsurdeg
  • 1 msk honung

Dag 2

  • 400 gram vatten
  • 50 gram jäst
  • 200 gram sirap med malt
  • 80 gram olja
  • (10 gram bakmalt)
  • 1100 gram vetemjöl
  • 25 gram salt

Gör så här:

Rågskållning: Koka upp vatten och slå över rågmjölet. Rör om, täck med bakduk eller plast och ställ i rumstemperatur till nästa dag.

Fördeg: Blanda alla ingredienserna till fördegen och ställ svalt till nästa dag. Gärna i sval eller i ett rum där det inte är så varmt.

Dag två:

Lös jästen i vattnet, tillsätt alla ingredienser utom salt och blanda. Tillsätt fördegen med surdeg och rågskållningen och kör slätt i en degblandare. Låt knåda i 10 minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare fem minuter.

Låt degen vila i bunken övertäckt med bakduk i cirka 30 minuter.

Ta upp på bakbord och dela i sex bitar. Forma till runda stycken och låt vila fem minuter. Forma till avlånga, höga limpor. Låt jäsa tre och tre på smord plåt eller bakplåtspapper i cirka 50 minuter eller till bröden nått dubbel storlek.

Värm ugnen till 225 grader, sätt in plåten och sänk till 200 efter fem minuter. Grädda bröden i sammanlagt 45-50 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk. Brödet behöver svalna helt innan det skärs. Passar till utflyktsbröd och går utmärkt att frysa.


Recept och foto: Peppar och salt, Magnus Carlstedt



Pasta

Pasta allt-i-ett för trötta gourmeter!

Snabb pasta blir ofta räddaren i köksnöden. Men pasta med champinjoner och rökt lax är riktig fredagsmysmat!

Pasta räddar vardagen i många kök. Snabbt, mättande, lättvarierat och mättande. Och allra bäst blir allt-i-ett rätterna med bara en gryta på bordet. Varianterna där varm pasta smaksätts med grönt, kött, fisk eller svamp är oändliga. Och ofta är det enkla det som blir allra godast. Variera pasta carbonaran och gör carbonara med chorizo eller färskost. Laga krämig pasta med grönkål, parmesan och hasselnötter. Eller gör pasta puttanesca med sardeller.
Eller så smaksätter du med rökt lax och gör pasta med champinjoner och rökt lax och bönor. En rätt som är snabb nog en vardagskväll men god nog för fredagsmys eller lördagsmiddag. Något grönt, lite bröd och du har kvällen räddad.

 pastarecept.se

Midsommar

Matjessill i ny kostym!

Sill till nypotatis är klassisk midsommarmat. Det är enkelt att själv krydda matjessillen!

sillrecept.se

Sylt och chutney av rabarber

Fånga rabarbersmaken i flykten

Spara gärna en bit av försommaren - före den stora syltruschen i slutet av sommaren kan vi koka in rabarbersylt.

kokasylt.se


Enkel helglyx

Festpotatis till helgen

Helgmiddag med klass ordnar du lätt med pepparrotspotatis i ugn!

Hoppa över ris eller kokt potatis till söndagssteken och gör goda potatishalvor i ugn, smaksatta med pepparrot och lagrad ost. Perfekt tillbehör till både nötstek, lamm och biffar! Lägg till sallad och bröd så har du en riktig helgmiddag. Efterrätt? Både snabblagad björnbärskaka med vispgrädde och chokladkaka matchar menyn. Smaklig helg!

 helgmenyn.se