|
|
Syrat fullkornsbröd
Ett grovt, lätt syrat bröd som passar såväl frukost som till ostar eller kallskuret.
Du behöver
Dag 1
- 100 gram vatten (1dl)
- 150 gram rågsurdeg*
- 200 gram grovt rågmjöl
Dag 1
- 500 gram vatten (5 dl)
- 500 gram klippt råg
Dag 2
- 25 gram jäst
- 350 gram vatten (3,5dl)
- 300 gram grovt rågmjöl
- 100 gram vetemjöl
- 100 gram solroskärnor
- 50 gram sirap med malt
- 25 gram rapsolja
- 18 gram salt
Gör så här:
Dag 1,
Blanda en fördeg av vatten, surdeg och grovt rågmjöl. Täck med bakduk eller plast och låt står i rumstemperatur över natten.
Blötlägg klippt råg i kallt vatten och ställ i rumstemperatur över natten.
Dag 2,
Häll av det vatten som eventuellt finns kvar hos den klippta rågen.
Lös jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sirap, olja, solroskärnor, salt, fördegen och den klippta rågen.
Knåda i rågmjölet och vetemjölet och knåda i tio minuter med degblandare/ hushållsassistent.
Låt degen vila under bakduk i cirka 40-50 minuter.
Smörj två avlånga brödformar på 1,5-2 liter noga med smör eller margarin.
Fördela degen jämnt i formarna och låt jäsa till dubbel storlek, gärna i avstängd ugn tillsammans med en långpanna med lite vatten i botten.
Baka av bröden i cirka 60 minuter i 180-200 grader. Enklast är att använda en termometer för att avgöra när börden är färdiga. 98 grader.
Ta ut bröden och stjälp försiktigt upp dem på ett galler. Sätt tillbaka i ugnen några minuter så att brödet torkar till runt om.
Låt nu brödet svalna under bakduk. Förvara det svala brödet invirat i en bakduk i rumstemperatur eller i plastpåse i kyl.
Brödet kan vara svårt att skära innan det svalnat och bör inte serveras förrän dagen efter baket.
* Surdegen måste göras några dagar i förväg och kan sedan förvaras i kylskåp. När du bakar med surdegen fyller du på mjöl och vatten så att surdegen hålls i samma mängd.
Dag 1.
Blanda samman lika delar rågmjöl och vatten, 200 gram mjöl och två dl vatten. Rör slätt. Tillsätt en matsked honung.
Dag3.
Ställ burken i rumstemperatur i två- tre dagar. Fyll sedan på med lika mycket vatten två dl och 200 gram rågmjöl. Låt stå ytterligare en dag och surdegen är färdig att användas.
Kommentar av
Ewa N
30 december 2009
Ursäkta stavfelet, ska naturligt vara råsurdeg.
Kommentar av
Ewa N
30 december 2009
Hade varit bra om receptet på såsurdeg hade funnits med!
Fruktrecept
Fem om dagen
Med frukt i desserten kan du äta gott och nyttigt på samma gång. En helt osötad fruktsmoothie med mandel kan du unna dig när som helst. Variera sylt och grädde till pannkakorna med att servera stekta äpplen med kanel och socker. Och vem tackar nej till en milkshake med banan och rik chokladsmak?
Bärlyx!
Smak av sommar
Bär är sommarlyx hela året! Tjuvstarta sommaren med paj med blåbär och hallon.
Efterrätter
Baka en cocoskaka i helgen!
Prova ett nytt recept i helgen! En smakrik och saftig cocoskaka, bakad på grahamsmjöl och täckt med choklad.
Koka sylt
Bär kvar i frysen?
Det är lätt att koka sin egen sylt. Du kan variera dina recept och hitta egna smak-favoriter. Färska bär och frukt eller använd det du har i frysen.
På kokasylt.se finns recepten du behöver. Bara att ta fram syltgrytan och börja samla glasburkar!
Frukostbullar
Tunna vetekakor
Frasiga frallor i all ära, men ibland behöver man vakna riktigt mjukt! Tunna, mjuka vetekakor med ost kan aldrig vara fel!
Frukostbullar
Tekakor
Något av det lyxigaste och godaste man kan börja dagen med! Mjölken gör kakorna mjuka. Servera med smör, ost och marmelad.
Soppa
Ölsoppa med apelsin
Som förrätt, huvudrätt eller desert. Serverade varma eller kalla, milda eller smakrika - soppor finns av alla slag
Under vinjetten Peppar och salt
samlas Magnus Carlstedts uppskattade receptsajter.
Webbplatserna når nu en miljonpublik med mer än 70-tusen unika besökare
i veckan.
Och till och med där blev det felstavat, det ska nog vara rågsurdeg. Recept på det hittar du i vänstermarginalen.