Syrat råg- och grahamsbröd

Lite grövre, lite syrligare. Ett gott bröd med tydlig rågsmak.

Du behöver

Dag 1

  • 0,5 l vatten
  • 200 gram rågsurdeg*
  • 300 gram vetemjöl

Dag 2

  • 0,5 l vatten
  • 25 gram jäst
  • 1 dl mörk sirap
  • 0,5 dl rapsolja
  • 300 gram grovt rågmjöl
  • 300 gram grahamsmjöl
  • 800 gram vetemjöl
  • 15 gram salt

Gör så här:

4 limpor

Dag 1.

Blanda ut surdegen i vattnet, blanda ner vetemjölet. Låt degen stå övertäckt i rumstemperatur över natten.

Dag 2.

Blanda ut fördegen (se ovan) med vattnet och lös jästen. Tillsätt olja, sirap, rågmjöl och grahamsmjölet. Knåda i vetemjölet och knåda med maskin i cirka 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare fem minuter.

Låt degen jäsa i 30-40 minuter i bunken, täck med bakduk eller plast.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4-5 bitar. Rulla till runda limpor och låt dem vila i fem minuter.

Forma till avlånga limpor och sätt av 2-3 limpor per plåt.

Låt jäsa till dubbel storlek, i cirka 60 minuter.

Värm upp ugnen och spruta gärna in lite vatten med en blomsterspruta. Sätt in brödet i 250 grader och sänk värmen till 200 grader efter fem minuter. Grädda bröden i sammanlagt 40-45 minuter.

Låt brödet svalna på galler.

* Surdegen måste göras några dagar i förväg. Blanda samman lika delar rågmjöl och vatten, 200 gram mjöl och två dl vatten. Rör slätt. Tillsätt en matsked honung.

Ställ burken i rumstemperatur i två- tre dagar. Fyll sedan på med lika mycket vatten två dl och 200 gram rågmjöl. Låt stå ytterligare en dag och surdegen är färdig att användas.


Recept och foto: Peppar och salt, Magnus Carlstedt


Kommentar av Sofia
14 februari 2010

Nu ligger brödet och svalnar på galler och jag har precis smakat. Riktigt riktigt gott! Istället för sirapen hade jag i 0,5 dl honung och eftersom grahamsmjölet var slut hemma ökade jag mängden rågmjöl och lade till lite rågflingor. Hur som helst blev det gott, och vilken härlig skorpa!


Våffelfest

Våffeldagen är här!

Den 25 mars är det Maria Bebådelsedagen och också våffeldagen. Njut av dina favoritvåfflor med familj eller vänner nu på lördag.

Våffeldagen är ett säkert vårtecken. Det brukar påstå att våffeldagen beror på en felsägning, att Vårfrudagen, som Maria bebådelsedagen kallades i södra Sverige förr blev till våffeldagen. Oavsett om det är sant eller inte passar våfflor bra när solen börjar lysa och hönsen åter lägger ägg.
Våfflor finns i mängder av varianter. Från klassiska våfflor, till hallonvåfflor eller vaniljvåfflor. Franska våfflor, våfflor med dinkel … listan kan göras hur lång som helst. Och även om vi gärna serverar våfflor med klassiska tillbehör som sylt och grädde passar de utmärkt med matiga tillbehör som ost eller kallskuret.
Belgiska våfflor har vi puffat för i flera år och nu är de här på bred front. Dessa höga, superfrasiga våfflor har blivit mångas favoritvåfflor. Servera gärna med chokladsås och grädde!

 vafflor.se

Bakabullar

Nybakat

Vad sägs om en nybakad kanelbulle till helgfikat? I stället för en mikrad från frysen...

bakabullar.se

Soppa

Ostsoppa

En tallrik soppa kanske? En krämig ost- och svampsoppa värmer gott!

sopprecept.se


Baka pizza ikväll!

Hembakad pizza av högsta klass

Pizzakväll? Gör hembakad pizza och välj själv hur den ska smaka! Varför inte glutenfri?

Hämtpizza går fortare men bakar du din egen pizza kan du njuta av den så mycket mer: Med en deg som gör botten knaprig istället för degig och favoritpåläggen på ser får du en festmåltid som både är godare, nyttigare och billigare än pizzerian. Samla familjen eller kompisarna och gör en stor deg!
Är du ute i tid gör du pizzadeg med fördeg. Det är den perfekta degen för den som vill ha riktigt fint lyft och härlig smak på pizzan. Är det lite mera bråttom går det också att äta gott och hembakat – en klassisk pizzadeg med fin smak men utan fördeg. Och behöver du pizzan riktigt snabbt gör du en snabb pizzadeg!
Vill du ta med pizza på utflykt eller stoppa den i lunchlådan utan att den blir oätligt seg? Då behöver du en mjuk botten som får pizzan att smaka bra även dagen efter. Gör mjuk grahamspizza så är det löst!
Och om du som många idag inte tål gluten kan du njuta av en god, glutenfri pizza med den bästa glutenfria pizzadegen! En deg som både håller ihop fint och smakar riktigt fint.
Trevligt pizzabakning!

 bakapizza.se