Syrat råg- och grahamsbröd

Lite grövre, lite syrligare. Ett gott bröd med tydlig rågsmak.

Du behöver

Dag 1

  • 0,5 l vatten
  • 200 gram rågsurdeg*
  • 300 gram vetemjöl

Dag 2

  • 0,5 l vatten
  • 25 gram jäst
  • 1 dl mörk sirap
  • 0,5 dl rapsolja
  • 300 gram grovt rågmjöl
  • 300 gram grahamsmjöl
  • 800 gram vetemjöl
  • 15 gram salt

Gör så här:

4 limpor

Dag 1.

Blanda ut surdegen i vattnet, blanda ner vetemjölet. Låt degen stå övertäckt i rumstemperatur över natten.

Dag 2.

Blanda ut fördegen (se ovan) med vattnet och lös jästen. Tillsätt olja, sirap, rågmjöl och grahamsmjölet. Knåda i vetemjölet och knåda med maskin i cirka 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare fem minuter.

Låt degen jäsa i 30-40 minuter i bunken, täck med bakduk eller plast.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4-5 bitar. Rulla till runda limpor och låt dem vila i fem minuter.

Forma till avlånga limpor och sätt av 2-3 limpor per plåt.

Låt jäsa till dubbel storlek, i cirka 60 minuter.

Värm upp ugnen och spruta gärna in lite vatten med en blomsterspruta. Sätt in brödet i 250 grader och sänk värmen till 200 grader efter fem minuter. Grädda bröden i sammanlagt 40-45 minuter.

Låt brödet svalna på galler.

* Surdegen måste göras några dagar i förväg. Blanda samman lika delar rågmjöl och vatten, 200 gram mjöl och två dl vatten. Rör slätt. Tillsätt en matsked honung.

Ställ burken i rumstemperatur i två- tre dagar. Fyll sedan på med lika mycket vatten två dl och 200 gram rågmjöl. Låt stå ytterligare en dag och surdegen är färdig att användas.


Recept och foto: Peppar och salt, Magnus Carlstedt


Kommentar av Sofia
14 februari 2010

Nu ligger brödet och svalnar på galler och jag har precis smakat. Riktigt riktigt gott! Istället för sirapen hade jag i 0,5 dl honung och eftersom grahamsmjölet var slut hemma ökade jag mängden rågmjöl och lade till lite rågflingor. Hur som helst blev det gott, och vilken härlig skorpa!


Morotskaka

Modern klassiker står sig på kakfatet

Inget fik med självaktning saknar morotskaka! Baka din egen morotskaka i långpanna så räcker det till alla gäster.

Kär kaka har många recept… Morotskaka är något av en klassiker på många fikabord. Söt och saftig kaka med drag av pepparkaka och täckt av färskost med citron. Lättbakad dessutom. Inte konstigt att den är populär!
Till våra favoritrecept hör klassisk morotskaka och morotskaka med lime – båda har den rätta mixen av sött, citrus och kryddor!
Morotskakan kan varieras i det oändliga – från apelsinmorotskaka med mörk choklad, till glutenfri morotskaka och morotskaksmuffins! Eller så bakar du vårt senaste recept på morotskaka i långpanna. En saftig och kryddig kaka som räcker till riktigt många, sötsugna fikagäster. Länge leve rotfrukterna!

 morotskaka.com

Vetebullar

Äppelbullar

Nybakat till helgen? Få bullar slår mjuka äppelbullar med kardemumma!

bakabullar.se

Fika på trappan

Solig fika på trappan

Allas favorit tigerkakan är enkel att baka och passar perfekt med en kopp kaffe på trappan.

sockerkakor.se


Soppa

Soppa räddar vardagen

En gryta full med ångande tomatsoppa, till det en bit gott bröd. Vad sägs om en sådan vardagsmiddag?

Det är inte fel att ha en stor gjutjärnsgryta hemma. Då kan nämligen ett par middagar förberedas - grönsakssoppa är ett typiskt exempel på en rätt som blir bättre av att stå någon dag. Se bara till att inte koka grönsakerna till oigenkännlighet!

Skulle det bli rester över av tomatsoppan (inte särskilt troligt) går den enkelt att omvandla till god pastasås, kryddad och klar. Gott bröd, kanske olivbröd, är nästan ett måste för en riktigt god soppmåltid. Länge leve vardagshjältarna!

 sopprecept.se